纯生睥酒DraftBeer生产技术论述计伟武汉湖北啤酒学校430070摘要纯生啤酒酒体新鲜爽口，深受消费者喜爱，文章针对纯生啤酒的无菌过滤，无菌包装等进行了剖析，并论述了纯生啤酒的技术要点，关键词纯生啤酒工艺过程无菌过滤无菌包装技术要点纯屯啤酒必1知是不经过瞬时高温灭菌或包装后不经过巴氏火菌的啤酒由尸在酿制后期没有经历高温，而代之以膜过滤技术，因而避免了热因素对啤洒风味物质和7，养成分的破坏，保持了啤酒原有的新鲜风味和营养制备纯生啤酒，是以无菌为核心，其着重点要从酿造过程的无菌控制无菌过滤无菌包装等方面人厂操作过程中水气具以及环境与人员要杜绝菌的带人，在从滤酒到灌酒以及封盖的工艺过程中要保证无菌。，硅藻土过滤仅可以滤除绝大部分较人的微细粒子，如残金的酵母和些污染微生物，过滤纸板虽然具有各种孔径规格，但在其吸附能力达到饱和时，仍会有少数微粒渗透过去。所以。生产纯生啤泗必须添加膜过滤，以保证纯生啤见的根本要求符合卫生标准，膜过滤的特点足过滤效率高，设备体积小，经济合现，过滤质贵好，可以滤除酒液中的酵以菌和众多滤。也就是用层次不等的膜平面挡住酒液中的酵母菌和其它微生物，膜过滤孔径幻1到1.0有多种规格，可视同的被滤介质及滤除物而选择使用。

　　生产纯生啤酒时，尤菌包装比无菌过滤还要难以控制3它首先要求包装环境必须达到无菌的净化标准；其次生产物料如，22压缩空气，生产和洗涤用水稀释用水需进行严格灭菌；后包装容器与灌装设备以及管进阀等要满足，2灭菌要求技术要点根据目前各厂家在制备纯生啤酒过程中的实践总结，其在生产中除严格按工艺要求外，还要注意些实际技术要点。

　　3.1合理的膜过滤孔径膜过滤理论上可100地滤除酒液中的微生物，达到纯净的标准，但在实际生产中没有必要，其运转费用增加，不经济；其酒液如果真正纯净，反而对啤酒的口味产生负面的影响。现在通行用于啤酒过滤的滤芯孔径大都为过滤1序，而是应用在酿造用水的尤菌处理方面，因为21的滤芯，如果用来过滤酒液，会滤除啤酒中些需要保留的有效成份，例如泡沫活性蛋白，从而会影响啤酒的泡沫质试以及口味，如产生啤酒1味淡泊等质量缺陷，适得艿反。

　　3.2合适的滤芯滤芯是膜过滤设备的孩心，必须在保证过滤质黾的同时，使过滤操作稳定当前虽然有诸如尼龙66，聚偏，乙烯聚丙稀纤维等多种材质的滤芯，似应用前景为看好的还是陶瓷以及玻璃滤芯。陶浇玻璃滤芯具，耐温抗热性能好酸碱适应化学稳定件好寿命长性能价格比较合理再生处理方便快捷等诸多优点，已成为纯生啤酒无菌过滤的滤芯，3.3完善微检制度下转第14页本系统采用下级汁算机控制，采用九十年代国际1普遍选用的西门子57系列的可编程控制器，与，可性的工业计算机1586组合形成功能强大的控制系统，6动完成对各种开关模拟量的处理。输出位兮完成对调节阀电磁阀进料泵洗糟泵等执行机构的控制，完成工艺过程。

　　★集中管现，分散控制，抗，扰性强，可靠性高。

　　★通用性强，可以和多种0及过程计算机联接。

　　★软件在，呢3环境下运行，人机界面友好，便于操作。

　　★汗放式结构，系统扩展方便排糟系统由糟斗，螺旋输送器脉冲排糟泵个压管及排糟管组成，将麦糟排至指定地方，操作过程进料通过变频泵将糖化醪液由下部醪液进口泵人过滤机，过滤机上部配置自动排气，从而降低氧的摄人景，醪液充满后上下同时进。以保证物流均匀。整个过滤过程中，通过自动调整流量保证压力恒定。

　　循环过滤进料过程中，醪液上下同时被泵入，双重的进料渠道可保证对称稳定地进料并充满整个过滤机，麦汁穿过滤布通过个左汁出1排出。起初混浊的麦汁回流到糖化锅，当麦汁清亮后流人煮沸锅。

　　洗糟洗糟由板至板交替进行，洗糟水从奇数板穿过滤布进人糟层，再进人未进洗糟水的偶数板，卸糟打开过滤机，糟饼自动掉人糟斗，通过螺旋输送器及风压输送到指定地点，5麦汁过滤设备生产厂家介绍啤酒界的同行们都很清楚，国内旱生产糖化上接第15页清洁无菌是纯生啤酒的基本要求，在保证1艺过程中避免污染杂菌时就必须加强完善微检制度第步必须保膜过滤的在线薄膜完整性的检测，避免设备吩闪造成质量故；第步建立生产过程快速微检机制，将产过程及产品的微检制度化，并细化其标准，将微检的取样地点数量频次方，题论述设济的机械厂要数长轻机厂，后来啤，大发展时期。西安524军工厂，温州化工机械厂及其挂靠的各企业。成都凌氏集团都在制造过滤糟；现保仍活跃作市场上的有青岛德曼公司，与德国哈夫曼公司怍生产糖化设备；广东中山市中化工程公司与德国斯识尼克公司合作生产糖化设济，江苏昆山超华公4，广东荣庆腾达公司及温州的邱企业邰能制造糖化设备。

　　德国哈夫曼，兹曼及斯圯尼克1家公是生产糖化设备的老牌厂商，我围进的糖化设备大都从这家引进的兹曼公司还产VlK52型膜式以滤机，法国诺顿公司生产诺得克厢式压滤机，比利时莫拉公司生产2001型膜式压滤机，可满足每次50至150，3麦汁的厂家需要。

　　6麦汁过滤装备技术发展趋势过滤槽先为人们熟悉和了解由十人们的七惯忭，我认为在相长的时间内，过滤槽仍会在左汁过滤装备的市场1占据相当大部份的份额，而对压滤机的认识不少人还停留在传统压滤机的记忆中，压力高，麦汁浊度高，劳动强度大。事实上进入90年代以来，压滤机的技术发展很快，疗先在滤板材质1.由铸铁改为聚丙烯，茕量轻了很多，而且具舟高效率每天2次以上高收得率可达100及全部自动化操作的优点。此外，上面提及时，其洗糟过程是密封循环操作的，麦汁与空气隔绝。可减少麦汁中多酚物质的氧化，降低啤酒产生混浊的机率还可为今后采用脱氧水洗糟提供了有利的条件，从而提高啤酒质量我个人认为新型的麦汁压滤机会越来越被人们所重视，其市场前景是乐观而美好的。

　　让我们满怀信心，携手跨人新纪吧！

　　于我足学工艺的，搞啤酒厂设计工作，对设备方面知之甚少，以上所讲，铅误冉所难免，请各位专家1行批评指正，谢谢大家，3.4提局员工素质在纯生啤酒的酿造中，对员工的素质提是重中之黾，因为，切生产2操作规程技术标准都足由1工去实施并把关的，因此，必须使具备高度的贞仟心强化无菌意识，从而使企业的艺设想得以不折不扣地施行并取得成效。